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チキンのココナッツトマトカレー
by ちゃひたろ
酸味、こくのバランスがよくてお気に入りです♡玄米とも良く合います。
コツ、ポイント
玉ねぎはしっかり炒めること!
材料
(5皿分)
玉ねぎ
3個
トマト(トマト缶でも)
4個
なす
2本
かぼちゃ
適量
れんこん
一節
鶏肉
1枚
にんにく・しょうが
チューブ1センチぐらい
塩
ひとつまみ
ココナッツミルク
165ml缶
水
140ml
ローリエ
1枚
好みのカレールー(熟カレー.こくまろ使用)
6かけ
はちみつ
小さじ1.5ぐらい
このレシピの生い立ち
2つのレシピを組み合わせて、水を一部ココナッツミルクにしたところ好みのカレーに仕上がりました。
1.
玉ねぎを粗みじん切り、鶏肉は余分な脂を取り除き一口大に切る
2.
鍋に油を熱し、弱火でにんにくにじっくり火を入れ、香りが立ったら鶏肉を皮の方から焼く
3.
焼き目がついたら玉ねぎと蜂蜜を入れ、しんなりするまでじっくり炒める その間になす、かぼちゃ、れんこんの下ごしらえをする
4.
トマトを適当に小さくなるように切り、出た汁ごと鍋に入れ、塩を入れる。形がなくなり水気が出るまで炒める。
5.
水、ローリエ、ココナッツミルクを入れ圧力をかける(加熱6分自然放置) その間に野菜を揚げ焼きにする
6.
ピンが落ちたら、ルーを溶かし入れ、みりん、インスタントコーヒーをいれ少し煮込む
7.
ごはん、揚げ焼きした野菜、ルーを皿に盛り完成!好みでフライドオニオンをかけていただきます♡
https://cookpad.com/recipe/5002905
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