イタリアの家庭料理オッソブッコ。牛肉のトマト煮込みです。出汁が出てとても美味しいです。食卓が華やかになる一品です。
コツ、ポイント
難しいことはなくコトコト煮込むことです。塩は多すぎないほうが良いでしょう。
このレシピの生い立ち
イタリアにいた時に教えてもらいました。
1.
牛肉、玉ねぎ、セロリ、コンソメ、にんにく、トマト缶、ローレル、豆、小麦粉、塩、コショウ、砂糖、ワインを用意。
4.
ビニール袋にお肉と小麦粉大さじ3杯入れ膨らまして上下に4〜5回振る。
5.
全体にまんべんなく小麦粉がつくので参考にして下さい。
6.
サラダ油大さじ3杯を中心〜強火のフライパンに入れる。
7.
お肉を入れて表裏カリッと焼く。中まで火が通らなくてOK!
9.
玉ねぎ1個をみじん切りよりは大きめにカット。
12.
中火〜強火でオリーブオイル4杯を大きめな鍋に入れにんにくを入れる。
13.
そこに玉ねぎとセロリを投入し、塩3つまみをして全体がしんなりするまで炒める。
14.
豆を入れる。今回はひよこ豆を使いましたが豆ならなんでもOKです。
20.
ローレル3〜4枚を入れて蓋はしないで30分強火で煮たら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/5003667
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