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台湾で大人気☆胡椒餅
by ゆうかずキッチン
台湾夜市で大人気!!胡椒餅の再現レシピ♪ コショウの効いたスパイシーな肉餡を、サックリとした生地で包んだ料理です☆
コツ、ポイント
辛いのがお好きな方は、コショウを増量するとさらに美味しく召しあがれると思います!!(´∀`) 生地で餡を包むのが難しいかも知れませんが、穴の無いよう頑張って包んであげると、肉汁が生地の中に閉じこもってジューシーに仕上がります。
材料
(4個分)
■
[外側の生地]
a薄力粉
50g
a強力粉
30g
a砂糖
小さじ1
aベーキングパウダー
2g
a塩
ひとつまみ
aラード
10g
水
35cc〜(様子をみて)
■
[内側の生地]
b薄力粉
80g
bラード
25g
■
[餡]
豚こま切れ肉
150g
塩
ひとつまみ
cニラ(細かく刻んでおく)
10g
cにんにく(すりおろし)
小さじ1/2
c生姜(すりおろし)
小さじ1/2
c砂糖
小さじ1/2
c酒
大さじ1
cオイスターソース
小さじ2
c醤油
小さじ1
cごま油
小さじ1
c中華だし(顆粒)
小さじ1
cこしょう
小さじ1と1/2
cブラックペッパー
小さじ1/2
c花椒粉(お好みで)
少々
c八角(お好みで)
小さじ1/2
小ネギ(刻んでおく)
20g
ごま
大さじ1
このレシピの生い立ち
台湾の夜市で食べたフージャオピンを、日本人の口に合うようアレンジしました。サックリ感を重視してみました!
1.
豚こまをみじん切りにして塩を振り、包丁で叩いて粘りを出します。
2.
ボールに叩いたお肉とcの材料を全て入れ、よく混ぜ合わせます。→冷蔵庫へ (花椒や八角はお好きであれば加えましょう!)
3.
aの材料をボールに入れてよく混ぜ、生地が耳たぶくらいの硬さになるよう調節しながら水を少しずつ加えて、よく捏ねます。
4.
ひとまとまりになったら4等分にしておきます。
5.
bの材料をボールに入れて混ぜ合わせ、よく捏ねます。ひとまとまりになったら4等分にしておきます。
6.
4の生地を指で平らに広げ、真ん中に5の生地をのせて包みます。
7.
打ち粉をして麺棒で伸ばしたら、三つ折りにしてもう一度伸ばします。
8.
生地を正方形になるように畳んで、15cm幅にるよう延ばします。
9.
生地の中央に餡、小ネギをのせて包みます。
10.
閉じ目をしっかりとつまむようにすると、生地どうしがよくくっ付きます。
11.
閉じ目を下にして鉄板に並べ、ハケで表面に水を塗ってゴマを振りかけます。
12.
200℃のオーブンで15〜20分焼いて、焼き色が付いたらできあがり!!
https://cookpad.com/recipe/5005552
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