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簡単!たけのこの下処理
by zezzy
掘りたては生でも食べられる筍。時間が経つとえぐみが出るので、早めに茹でてしまいましょう!
コツ、ポイント
☺茹でたてはえぐみを感じることもあるので、しばらく水にいれたままにしておきましょう(一晩置いても、平気です)
材料
(1本分)
筍
1本
糠(ぬか)
お湯の10%
このレシピの生い立ち
掘り立てたけのこをいただいたので、下ごしらえもお聞きしました
1.
先端を斜めに切り落とし、皮の縦方向に切り目を入れる
2.
鍋に筍が浸る量の水を入れ、10%の糠を入れる
3.
湯を沸騰させる ※沸騰後は一気に溢れるので、煮立ったらすぐ火を弱める
4.
筍が浮かびあがらないように落し蓋等をし、吹きこれぼれないような火加減で、 1時間ゆでる
5.
そのまま鍋に入れておき、冷めてから皮をむいて、水にとる
6.
【保存】 水をはった容器に入れ冷蔵庫で保存。 水を毎日かえると長持ちします
7.
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8.
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