文字サイズ:
小
中
大
印刷する
もちもちベーグル♥小麦胚芽
by のんのFebruary
イーストをごく少量にしてじっくり発酵させることで、粉本来の甘みが引き出されておいしい。 08/2/23 分量見直しました。
コツ、ポイント
普通の生地より水分が少なくて捏ねづらいですが、手順①で【★まとまったら15分くらい休ませる。】ことで、断然こねやすくなります。ケトリングしたらすぐに焼けるよう、お湯を沸騰させる前に必ず予熱を完了させておくこと!!ちなみにお湯に砂糖や蜂蜜を入れるのは焼き色をよくするため。入れてもいいし、入れなくてもできる。
材料
(五個分)
強力粉(はるゆたか)
210g
小麦胚芽
30g
ドライイースト
小さじ1/4(1g)
きび砂糖
大さじ1(12g)
粗塩
小さじ3/4(5g)
水
140ml
このレシピの生い立ち
ワガママ娘さんのレシピを参考にさせていただきました☆
1.
ボウルに強力粉をいれ、小麦胚芽、ドライイースト、きび砂糖、粗塩をのせる。水を加えてひとまとまりになるまで木ベラで混ぜる。【★まとまったら15分くらい休ませる。】
2.
捏ね*生地を台の上に出し捏ねる。全体にムラやべたつきが無くなり、表面がなめらかになったらこねあがり。
3.
分割*生地を5分割し、丸めなおしてぬれぶきんをかける。15分生地を休ませる。
4.
成形*綴じ目を上にして生地を手のひらでのばす。(餃子の皮くらいの大きさ。)手前からくるくると生地を巻いて巻き終わりを閉じる。両手で20cmくらいの棒状になるように転がす。
5.
片方の端を細く、もう片方をひらぺったくする。細いほうを平ぺったいほうにかぶせるように持っていき、リング状につなげてしっかり閉じる。
6.
発酵*室温で一時間半~二時間。もちもちがよければ短めに、フンワリ仕上げたければ長めに。
7.
オーブン予熱*220℃ ケトリング*大き目のフライパンにたっぷりのお湯を沸騰させる。グツグツしてきたら火を止めて、そこに生地投入。両面30秒ずつ。とりだしたら余分な水分を除いてすぐにオーブンで焼く。220℃で15分くらい。
8.
時間が無いときは… (´◕ฺω◕ฺ`) イーストを小さじ一弱に増やして、発酵時間を30分~にすればOK。
https://cookpad.com/recipe/500944
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.