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手羽中の燻製。熱燻。
by クックLTQ547☆
食卓の一品に加えてみたい手軽にできる燻製です。
コツ、ポイント
今回は燻製の香りはついたものの、温度が60〜70℃で低かったのでレンジでチンとなりました。失敗かもしれません。80℃を下回れば煙が出なくなり燻製とは言い難いですね(笑) 。温度管理に工夫して再チャレンジ!します。
材料
(2人分)
手羽中
8本、約170g
塩
少々
コショウ
少々
スモークチップ
6〜9g
■
アルミホイル
■
キッチンペーパー
■
クッキングシート
このレシピの生い立ち
燻製同士さんのブログ「燻製記 」を参考に取り組んでみました 。http://kunsei.livedoor.biz/
1.
手羽中に塩、コショウを振り、1時間程度、常温で乾燥させます。
2.
表面に水分が出てくるので、キッチンペーパーで水分をぬぐいながら乾燥させます。
3.
燻製器にスモークチップを入れてその上にシワシワにしたアルミホイルをのせ、余分な油や水分の汁受けとします。
4.
具材を入れずに強火で熱し煙が出できたら中弱火にして網にのせた手羽中を燻します。煙が出ている状態をキープします。
5.
20〜30分ほど燻して手羽中が網につかない程度まで燻し続けます。屋外で風がある時には温度低下に注意して下さい。
6.
肉中に赤みが見られたり骨からの肉離れがしにくい場合は生焼けの可能性があるのでフライパンやレンジで温めて下さい。
7.
スモークチーズの場合は、チーズが溶けてチップの上に流れ落ちないように、網の上にクッキングシートを敷いてチーズをのせます。
https://cookpad.com/recipe/5009718
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