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考え抜いて生まれた☆苺と林檎のタルト♪
by ハムまき
サクサクのパイ生地タルトに苺ムース!そして甘酸っぱいりんご煮との相性がイイんです♪
コツ、ポイント
ダマンドは冷凍保存が出来るので、多い分は焼かずにラップに包んで冷凍すると良い。苺ムースは、型から抜く時、型をお湯に付けるので冷凍して型から抜いた方が抜きやすい。食べるときは解凍されてから食べた方が美味しい。
材料
(直径8cmタルト型8個位)
冷凍パイシート
4枚入り1袋
■
【ダマンド用】
バター(常温)
50g
砂糖
30g
卵
1個
ラム酒
5cc
アーモンドプードル
50g
■
【苺ムース用】
苺ジャム(ID:492662)
200g
かき氷いちごシロップ
大さじ1
ゼラチン
5g
生クリーム
150cc
卵白
卵2個分
砂糖
10g
■
【りんご煮用】
りんご
中3個
砂糖
りんごの身の5%
レモン
1/2個
■
【仕上げ用】
生クリーム
100cc弱
ミント
お好みで
このレシピの生い立ち
作った苺ジャムが残っていて、りんごもたくさんあったので、両方使ってお菓子を作りたいと思い、色々考えて思い浮かんだ一品です♪
1.
タルト型にパイシートを敷き200℃で25分位、空焼きし膨らんだ部分をスプーンで潰して冷ます。
2.
ダマンド用のバターを軟らかくし、砂糖を加え白っぽくなるまで良く混ぜる。
3.
卵を2~3回に分けて良く混ぜながら加える。 (写真は4倍量)
4.
ラム酒を加える。 分離しても大丈夫!
5.
アーモンドプードルを加え混ぜると、分離もおさまる。
6.
均一に混ざったら、1の空焼きしたパイの8分目位まで平らに絞る。
7.
180℃のオーブンで20~30分位、焼き色が付くまで焼く。
8.
苺ムースのゼラチンを25ccの水でふやかした後、湯煎にかけて溶かす。
9.
卵白に1つまみの砂糖を加え泡立て、フワッとして来たら残りの砂糖を少しずつ加える。
10.
ツノが立つ位になったらOK!
11.
10のハンドミキサーを洗わず使用し、別のボールで生クリームを6~7分立てにする。
12.
別の大きめのボールに苺ジャムとかき氷シロップを混ぜ、8の溶かしたゼラチンを混ぜる。
13.
11の生クリームを半分混ぜる。
14.
残りの生クリームを混ぜる。
15.
混ぜきらないうちに10のメレンゲを2回に分けて加える。
16.
直径7~7.5cmの型(今回はドーム状の型)に入れて冷凍する。
17.
りんごの皮をむき、芯を取り、1個につき20等分位にスライスし砂糖をまぶし、輪切りレモンと一緒に10分位水分が無くなる位まで煮て冷ます。 (今回皮は使用しない。)
18.
7のタルト台が冷めたら、仕上げ用の生クリームを真ん中に少し絞る。
19.
16のムースの型の部分をお湯にサッと付け、ムースを型から外す。
20.
型から外したムースを18のタルト台に乗せる。
21.
仕上げ用の生クリームをムースの周りに塗る。
22.
17のりんご煮を周りに貼り付ける。タルト1個につき、りんご煮6~8枚。
23.
お好みでミントを飾る。
https://cookpad.com/recipe/501122
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