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ピートスモークサーモン(簡易)
by peatsmoke
ピートで簡単にスモークサーモンを作ります!http://www.peatsmoke.shop
コツ、ポイント
塩抜きの時に15分おきに切り落とし味を確かめるのがポイントです!塩抜きに失敗すると全て台無しになりますので。 燻製時なるべく25度から30度くらいを目安にして下さい
材料
(10人分)
サーモン(生食)
500g
塩
25g
三温糖
12g
セージ
2g
タイム
2g
ローリエ
2g
ホワイトペッパー
3g
ブラックペッパー
2g
帆立パウダー
4g
牡蠣パウダー
4g
白ワイン
300ml
水
300ml
サクラウッド
1本
ピートスモークパウダー
15g
このレシピの生い立ち
ピート燻製をはじめて10年になりますが一番合うのがピートスモークサーモン!ピート購入を考えている方は是非ピートスモークジャパンまで! http://www.peatsmoke.shop
1.
上記のサーモン以外を入れ沸騰させて冷ましてソミュール液を作ります。※サクラウッドとピートは燻製時使用します。
2.
冷めたソミュール液にサーモンを入れ1日置きます。その後塩抜きを1時間程度します。
3.
キッチンペーパーで水分を抜き取り、半日程冷蔵庫で乾燥します。
4.
サクラウッドの上にピートスモークパウダーを15gのせ燻煙2時間半。その後一日冷蔵庫に入れ完成です!
https://cookpad.com/recipe/5013934
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