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簡単!ぶりの卵で自家製からすみの作り方
by dentack
塩して干す、酒に漬ける、干すだけでできます。
コツ、ポイント
血抜きの作業をしっかり行うこと。海水程度の塩水の中でやってもよいと思います。脱水時の重しは中身の入った缶ビール位が良いようです。冷蔵庫干しだと2週間くらい、天日干しできれば干しの日数は縮まります。水分が抜けてくるとかなり縮まります。
材料
ぶりの卵
1腹
塩
大さじ4
酒
1カップ
このレシピの生い立ち
春先はぶりだけでなく色々な魚が卵を持ちはじめます。煮て食べる事も多いのですがからすみもよく作ります。簡単だしよいつまみになります。
1.
本からすみはボラの卵巣ですが、今回は今の時期しか取れないぶりの卵を使いました。鯛、平目、すずきなどでも。
2.
血管に残った血を絞り出す。 血管に針や楊枝で穴を開け圧迫する事により血を出していく。多少面倒だか重要作業。
3.
水気をよく取り塩をまぶす。卵が見えなくなる程度。
4.
重しをして水気を出していく。最初の数時間はもの凄い水分がでます。水気を吸ったペーパーは交換する。
5.
日中は天日に干す。夜は重しをして冷蔵庫。これを繰り返す。 冷蔵庫干しだけなら2週間くらいで良いと思います。
6.
水分が無くなったら2〜3日酒に漬ける。
7.
水分が出なくなれば完成。
8.
軽く炙ってスライスして。きゅうりやチーズなどと一緒にどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/5016277
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