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ウスバメバルと春野菜のクリームソース
by うおいち
メバルは煮付けが定番ですが、春野菜のクリームソースを加えることで、とっても豪華な一皿になります。
コツ、ポイント
身の中央にある骨は血合い骨、4本くらいあります。 クリームソースは焦げないように火の強さには気を付けてください。
材料
(2人分)
ウスバメバル
1尾(300g)
塩・コショウ
少々
小麦粉
適量
サラダ油
大さじ1
ソラマメ
8粒
菜の花
6本
■
クリームソース
バター
30g
新玉ねぎ
1/2個
白ワイン
大さじ4
生クリーム
大さじ4
トマト
1/2個
塩・コショウ
少々
このレシピの生い立ち
春いっぱいのメニューを考えみました。 メバルは白身のお魚なので、タンパク質が多いお魚です。
1.
ウスメバルはウロコ、内臓、エラを取って水洗いして3枚におろし、身の中央にある太い骨を骨抜きで抜く。
2.
できあがったら塩・コショウをしておく。
3.
新タマネギはみじん切り、トマトは湯むきして1cmくらいの角切り。
4.
菜の花、ソラマメは塩を一つまみ入れた湯で硬めに茹で、菜の花は半分に切り、ソラマメは皮をむいておく。
5.
クリームソースを作る。小さめのフライパンにバターを溶かしタマネギのみじん切りを透き通るまで炒める。
6.
そこに白ワインを加えて1/3くらいまで煮詰め、生クリームを加える。ソースができたら塩・コショウで味を調える。
7.
トマトを加えてさっと火を通し、最後にソラマメ、菜の花を加えて火を止める。
8.
①のメバルの水分をキッチンペーパーでぬぐい、小麦粉を軽くまぶしてサラダ油で両面をこんがりと焼く。器に盛り付ける。
9.
③のソースをかけてでき上がり。
https://cookpad.com/recipe/5016367
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