コツ、ポイント
手順のほとんどは 生臭さを なくす為の作業です
1.
ホッキ貝を洗い 貝むき棒で両面の貝柱を貝から はがす。
洋食ナイフでも大丈夫!
3.
切り分けると中に黒い部分があるので 手で洗い流す。ヌメリも取る。手で取れない所は 包丁で切り取る
5.
切り分けた内側をまな板へ 叩きつける。身がギューっと縮む
7.
ボウルへ入れ 熱湯をかけ 湯むきし すぐ氷水で締める
9.
ヒモ部分と身部分を分け、お刺身用に切り分ける
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