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輸入豚肉の味噌漬(食味向上を目的とする)
by キュイジーヌ論文調
輸入豚肉は安い。代償として許容限界ぎりぎりに硬いのが常である。コストを下げつつ食味を向上する策を検討した。
コツ、ポイント
Materials and Methods補遺: もう少し詳細を検討する予定だったが、予想外に効果が大きいため早期の公開を優先した。 48時間以上の浸漬はAspergillusの弱体化を招き、他菌類の侵攻を招くため推奨しない。
材料
(一人分)
解凍豚肉(Amaike, Japan)
100g(1枚)
味噌(Gyomu super, Japan)
大さじ1(18g)
酒(Gyomu super, Japan)
大さじ約2(36±20g)
白ネギ(Amaike, Japan)
1本(100g)
このレシピの生い立ち
Discussion: 肉の価格、脂肪比率及びカロリー、うまみ、量のバランスは人類が永劫戦わなくてはならない課題である。本検討は微力ながら全てを望ましい方向とするべく行われた。
1.
豚肉に1±1cm間隔で切れ目を入れ、味噌と酒を混ぜたものを添加して2日以上冷蔵条件で保持する。
2.
中華鍋やフライパンで焼く。全体から生肉の赤さがなくなれば白ネギを切ったものを投入し、1分の追加加熱後食する。
https://cookpad.com/recipe/5018178
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