糠を使ったオーソドックスなゆで方(あく抜き)です。
旬の筍をたくさん食べましょう☆
コツ、ポイント
糠は1本あたり15~20g入れてください。
筍が大きい場合は、湯で時間を45分~1時間と延ばしてください。
皮を剥くとき、あまり上まで剥きすぎないように。ひめかわがなくなってしまいます。(仕上がり写真参照ください)
このレシピの生い立ち
母から教わったやりかたです。
1.
良く水で洗って泥を落とした筍の上の部分を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れます。
2.
大きめの鍋に筍を入れて、被るくらいまで水を入れ、その中に糠を入れます。
3.
筍の浮き上がりを防ぐため、上にお皿を乗せます。
4.
お湯が沸くまで強火で、沸いたら吹きこぼれない中火程度にして、30分くらい茹でます。
5.
30分経ったら火を止めてお皿を外し、そのまま冷まします。(完全に冷めるまで2~3時間置きます)
6.
醒めたら皮を剥いて、先端の固い部分を切り落とし、新しい水に30分~1時間浸けて糠臭さが抜けたら完成☆
7.
保存は、水を換えて冷蔵庫で。
ピタッと蓋のしまるタッパがお勧めです。
底の固い部分は使うときに切り落としてください。
8.
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