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スコーン風、天然酵母レーズンクルミパン
by クックLTQ547☆
レモン酵母とレーズンの爽やかな味わいです。スコーンの様にバターと粉を細かく混ぜ合わせ、表面がサクサクします。
コツ、ポイント
ダッチオーブンを使用の場合は焼成時間は短めです。
材料
強力粉 (中力粉のミックスでもOK)
200g
全粒粉
25g
ライ麦粉
25g
砂糖
12g
食塩
4g
バター(無塩)
25g (10%)
酵母中種
80g
酵母液 (レモン酵母)
125g (50%)
レーズン
30g
クルミ
30g
このレシピの生い立ち
レモン酵母を作ったのでそれに合わせて作ってみました。バター多めにしてスコーン風です。
1.
ボールに計量した粉類を入れ砂糖、塩の順で混ぜ合わせます。
2.
常温に戻したバターを薄切りして、粉と混ぜ合わせバターが粉々になるまでそぼろ状にします。
3.
ローストとしたクルミやレーズンも加えて混ぜ合わせます。
4.
酵母中種と酵母エキスを加え、粉っ気がなくなるまで混ぜ合わせます。
5.
一次発酵はラップして室温で放置します。体積が二倍ほどに膨らんだらオッケーです。4.5時間ほど発酵させます。
6.
ダッチオーブンの底にアルミホイルまたは底網を入れオーブンシートを敷いた上に生地を移し二次発酵させます。室温で2時間。
7.
焼成は210℃で15分.そのまま放置してダッチオーブンの予熱で10分程温めます。
https://cookpad.com/recipe/5020009
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