文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ホタルイカの煮びたし 菜の花を添えて
by ビール検定2級
春の訪れを感じさせるホタルイカと菜の花を合わせてみました。 ビール検定2級ですが、日本酒かな。
コツ、ポイント
ホタルイカの目と口ばしを取りますが、軟骨も取った方が良いようです。私は気にならないので取りませんが。 菜の花を水に浸けるのは、水分が減っているので、シャッキリ感を戻すため、また、火の通りも早くなるとのこと。
材料
(4人分)
ホタルイカ(ボイル)
20個くらい
菜の花
2本
■
漬け汁
かき醤油
50cc
みりん
50cc
水
200cc
このレシピの生い立ち
ID4921979【牡蠣の煮びたし 菜の花を添えて】を基に、ホタルイカでも作ってみました。
1.
菜の花を30分程度水に浸しておく。
2.
鍋に漬け汁(かき醤油、みりん、水)を入れ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばし、2つの保存容器に半分ずつ入れる。
3.
ホタルイカ(ボイル)は、目と口ばしを丁寧にとる。
4.
③のホタルイカを水を入れたボウルに入れ、水を取り替えながら(3回位)丁寧に洗う。
5.
水で洗ったホタルイカをざるにとる。
6.
ホタルイカの水気をペータータオルで取り、漬け汁を入れた保存容器に入れる。
7.
①の菜の花を、たっぷりの熱湯で30秒湯通しする。
8.
⑦を取り出して冷水につけ、水気を絞って漬け汁を入れた保存容器に入れる。
9.
そのまま1時間程度置いておく。
10.
菜の花を切り、ホタルイカと共に盛り付けたら完成です。
11.
こちらのかき醤油を常備して使ってます。
https://cookpad.com/recipe/5021194
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.