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牛肩ロースのトマト赤ワイン煮
by カネデン
均一な熱まわりで食材内部にまで熱が伝わりやすい鋳鉄製鍋「Castck グリルパン」を使って作ったレシピです。
材料
牛肩ロース
800g
人参
40g
茄子
80g
マッシュルーム
48g
スナップエンドウ
36g
セロリ
125g
玉葱
300g
トマト缶
700g
パセリの軸
36g
ローリエ
12g
赤ワイン
1000ml
フォン・ド・ヴォー
80g
バター
120g
オリーブ油
10g
パセリ
120g
塩
15g
白胡椒
15g
砂糖
30g
水
800ml
このレシピの生い立ち
桑原鋳工株式会社と三重県立相可高校の調理クラブの生徒たちによるレストランプロジェクトから始まった『Castck~キャストック~』ブランドのグリルパンを使用したコンテストの参加レシピです。
1.
セロリ、マッシュルーム、人参、玉葱をコンカッセ(粗みじん切り)する
2.
付け合せの人参をシャトー剥きする。茄子、マッシュルームはスライスする。
3.
グリルパンにバター90gを入れ、1をじっくり炒める。
4.
3がしんなりしてきたらトマト缶を加え、蓋をして弱火で煮つめる。
5.
4が煮つまったら赤ワインを入れアルコールをとばす。
6.
アルコールがとんだらフォン・ド・ブォーと牛肉を入れる。
7.
そこに香草類をブーケガルニにして入れ40分蓋をし弱火で煮る。
8.
40分煮たらさらに、170℃のオーブンに入れ40分煮る。
9.
そこにブーケガルニを入れ40分蓋をし弱火で煮る。
10.
40分煮たらさらに、170℃のオーブンに入れ40分似る。
11.
付け合せの人参を砂糖水で湯がきバターを加えグラッセする。
12.
茄子、マッシュルームはオリーブオイルと塩をし180℃のオーブンで焼く。
13.
スナップエンドウを塩湯がきする。
14.
肉と付け合せの野菜を盛る。
15.
煮込み汁をシノワ(細かいこし器)でこし、肉にかけパセリを散らす。
https://cookpad.com/recipe/5024123
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