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八方だし漬け野菜
by 京都府
簡単!おいしい!常備菜 普段忙しい方でも、週末に作り置きすることで、いつでも簡単においしい野菜を食べることができます。
コツ、ポイント
野菜を浸けた八方だしには、その野菜の旨みが染み出します。味が混ざらない方が良い方は、野菜の種類ごとに保存容器を分けることをお勧めします。使用後、残った浸け汁は、汁物、茶わん蒸し、炊き込みご飯などに活用できます。
材料
(12人分)
花菜
200g(1/2パック)
大黒本しめじ
6本
にんじん
2本
さといも
大4個
小松菜
6株
八方だしの素
300ml
水
2100ml
このレシピの生い立ち
【旬の京野菜提供店】認定店「和味りん(新宿区)」の板長 芳賀さんから教えていただきました。漬けた野菜を、動物性の食材とともにもう一度鍋で炊くことで、また変わった味を楽しむことができます。
1.
八方だしについては、こちらを確認ください。 https://cookpad.com/recipe/5025884
2.
水で希釈した八方だしを、一度沸騰させてから冷ます。(好みで水の量は加減してよい)
3.
野菜を洗い、にんじん、さといもは皮をむいて適当な大きさに、大黒本しめじは縦半分に切る。
4.
根菜類は串が刺さる程度まで、花菜、小松菜、大黒本しめじは、程よい触感が残る程度まで茹でる。
5.
茹でた野菜はザルにあけて冷水で冷まし、しっかりと水を切っておく。
6.
液漏れしない容器に八方だしを移し、茹でた野菜類を入れて冷蔵庫に一晩置く。
7.
必要に応じて適当な大きさに切り、皿に盛りつけて出来上がり。
8.
漬け込んだ野菜、漬け汁と、お肉や油揚げ、てんぷら(さつま揚げ)など油分のある食材と一緒に炊くと、味が深くなる。
https://cookpad.com/recipe/5025952
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