スポンジ生地を作ってから、本生地に加えるタイプ。発酵時間を長くとることで、独特の甘味と風味が増します。時間はかかるけどそれだけのことはある・・・お気に入りの田舎パン。
コツ、ポイント
本捏ねで加える粉は、コーンミールでもおいしい!オリーブ、レーズン、ローズマリーも合います。
1.
スポンジ生地
の材料全てをよく混ぜる。
乾燥しないようにラップをかけて3~4時間・・・。ぶくぶくしてくる。
2.
イースト、水、油、塩、粉の1/3をスポンジに加え、やさしく混ぜる。残りの粉を様子を見ながら加える。表面がしっとり滑らかになるまで、よく捏ねる。
3.
容器に移して、乾燥しないようにラップをかけ、3~6時間3倍くらいになるまで発酵させる。
4.
ガス抜きして、丸く整形しなおし粉をふった天板にのせる。
そのまま3倍になるまで発酵させる。
5.
きじの表面に切れ目をいれ、200度で、40分くらい焼く。2個に分割したときは、30分くらい。
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