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牛すじ大根
by pekechan
お買い得の牛すじを、ちょっと手間をかけて、大根と一緒にとろとろのこっくり煮込みに♪ビールにも、日本酒にも、ご飯にもよく合います。コラーゲンたっぷり、脂はしっかり取り除きます。
コツ、ポイント
手順に難しいことはありません。味の決め手はすべて牛すじの質に掛かっています。質のよい牛すじを見かけたらぜひ作ってみてください(*^^*)
材料
(2~4人分)
牛すじ
150~250g
大根
1/2本
しょうが
ひとかけ
水
カップ2
酒
大さじ3
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
青ねぎ
1/4束
このレシピの生い立ち
関西出身の主人の「牛すじで煮込み作ってよ。」の一言で、食べたこともなければ見たこともないものを適当に作り始め、5年ほどかけて出来上がったレシピ。
1.
大根は皮を剥き、2~3cmの半月に切る。ひたひたの米のとぎ汁に入れ火にかける。沸騰したら火を弱め、約10分下茹でして、火を止め蓋をして自然に冷めるのを待つ。■※このひと手間で、大根の甘味が格段に増します。■
2.
圧力鍋に、しょうが、水、酒、砂糖を入れて煮立て、牛すじを入れる。牛すじは煮崩れるので、大きくても切らずに入れてかまわない。再度煮立ったら灰汁を取り、いったん火を止める。
3.
蓋をして中火で20分加圧。
4.
自然に圧力が下がるのを待って蓋を開ける。
5.
洗った大根、しょうゆ、みりんを加え、蓋をして、中火で20分加圧。
6.
自然に圧力が下がるのを待って蓋を開ける。
7.
できればここで一晩放置。急ぐ場合は、煮汁だけボールにとり、氷水を張ったボールの上で冷やす。
8.
浮いて固まった脂を取り除き、煮汁を別の鍋に入れて煮詰める。(これ以上すじと大根を煮込むと煮崩れてしまうので。)
9.
牛すじと大根も煮汁に戻して一緒に温める。
10.
小口に切った青ねぎを山盛り添えてできあがり。
11.
【注】牛すじはできるだけ質のよいものを。信頼できるお肉屋さんやデパ地下などでよいものが手に入ります。質のよいものなら、灰汁も脂も少なく、とてもよい味が出ます。
https://cookpad.com/recipe/502663
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