文字サイズ:
小
中
大
印刷する
母直伝。薄味でもコクがある筑前煮。
by ネムサマ惑星
母がたくさん作ってお裾分けしてくれる筑前煮は絶品♪私は母のレシピをアレンジして作りました♪
コツ、ポイント
筑前煮には、干し椎茸を使うレシピが一般的ですが、ウチは長男が椎茸嫌いなので、椎茸の味が出にくい生椎茸を使います。 調味料を入れる順番と火加減に気を付けて煮れば、後は冷めていく間に味が染みるので美味しく仕上がるはずです。
材料
(4人分)
鶏モモ肉
500g
人参
1本
しいたけ
5個
蓮根
一節
蒟蒻
1枚
顆粒だし
小さじ1
甜菜糖(なければ上白糖)
大さじ2
酒
大さじ1
醤油
大さじ1と1/3
このレシピの生い立ち
私の筑前煮より、母の筑前煮の方がやさしい味で美味しいので、母の筑前煮を教えてもらいました。
1.
蓮根と人参は乱切りにし、蓮根は酢水に付けておきます。
2.
蒟蒻はスプーンでちぎるように切ります。 今回は初めからまん丸な蒟蒻を使いました。
3.
鍋に蒟蒻とかぶる位の水を入れ中火にかけ、沸騰したら2~3分茹でます。茹で終わったらざるに移して水切りします。
4.
椎茸は2等分に切ります。
5.
鶏肉は大きい物を使う時は大きめの一口大にし、唐揚げ用を使う時はそのままフライパンで、中火で炒めます。
6.
鶏肉の色が変わって来たら、蓮根、蒟蒻を入れてサッと炒めます。
7.
弱火にし、ひたひたの水、だし、甜菜糖、酒を入れ、椎茸と人参を入れます。
8.
落し蓋をし、野菜が柔らかくなるまで、弱火のまま20分ぐらい煮ます。
9.
椎茸の旨味が出やすくなる&人参の煮崩れ防止の為、沸騰する前から終始弱火で。 時間がかかるので、もう一品和え物を作っても。
10.
醤油を加えて、弱めの中火にし、再び水分が少なくなるまで時々混ぜながら煮詰めます。
11.
煮汁が少なくなったので、火を止め荒熱が取れるまで10分放置します。椎茸キライの長男の為、椎茸は取り出しました(笑)
12.
大皿またはタッパー等に移して、食べるまで味を含ませます。 すぐに食べても美味しいですが…
13.
冷めると煮凝りができて、ぷるんとします。 温め直さなくても、常温でも美味しいです。夏場は冷蔵庫へ。
14.
ちょこちょここさん初れぽありがとうございます✨嬉しいお言葉ありがとう✨
15.
おにぎり99さん13れぽも送って下さいました✨いつも美味しそうで素敵れぽ嬉しい✨元気ですよ♡おにぎりさんもご自愛下さいね
https://cookpad.com/recipe/5027526
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.