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お正月に自慢のもちもち柔らかな牛肉の漬け
by Rionaのおうち飯
まぐろの漬けと炙りを足したようなもちもち柔らかな感じかな? 漬けるだけで手間かけたような味、食感で此方も超おすすめ。
コツ、ポイント
ウェルダンだともちもちにはならないと思います。 強火で絶対焼かない。 ②で味見をする。濃くないです。 しっかりジップロックの空気を抜く。お肉全部煮汁に漬けておく。 忙しい時や、お正月用に前前日に作る事が多いです。
材料
(お肉500gまで。タレは半量でも作れます。)
安い牛肉ステーキ肉、ももの塊肉でもOK
300g〜500gくらい
①でマジソルやステーキシーズニングでも可
少々
ジップロック中サイズ
1つ 肉の形にも寄ります
■
漬けだれ●
めんつゆ●(4倍)
100ml
水●
200ml
砂糖●
大1弱 気持ち少なめにする
昆布茶●
あれば小1/4
ポッカレモン、生のレモン汁でも☆
小1〜味見の際お好みでOK
お好みの野菜
たっぷり
かいわれ、大根の辛い部分の大根おろし
あれば殺菌作用の為に
このレシピの生い立ち
まぐろの漬けと炙りを足したような食感です。 漬け料理が多いので、こちらも超オススメです。 2晩が私はもちもち柔らかで好きです(´ω`) 30.4.13
1.
肉を冷蔵庫から出す。 全面に分量外の少々塩胡椒し、30分置いておく。 胡椒は後がけOKです。 もも肉500g使用です→
2.
●の漬けだれの材料を鍋に入れ煮立たせる。 砂糖が溶けて、ぶくぶくしてきたらOKです。見えづらく謝 火を止めて☆を入れる。
3.
低温調理器お持ちの方は、先に調理して下さい。 弱中火で軽く全面焼く。 ⑤、⑥に進む。
4.
焼き方はレア、マグロと同じ感じがオススメですが、お好みでOK。 *ウェルダンだともちもちにならないと思います。
5.
ジップロックに②を入れ、熱々の肉を入れる。
6.
空気を抜く。肉が煮汁に浸かる状態にする。 こんな感じ→ 汁漏れ対策にビニール袋に入れ、1〜2晩冷蔵庫へ。たまに裏返す。
7.
真空状態で4日程度日持ちします。 漬けなので、肉が調味料を吸います。1晩は漬けた方がお肉に味が移り、もちもち柔らかに。
8.
お皿に盛り付けて完成。 →この赤身の照りがもちもちの証。 12/31に作り1/2まで浸けました→
9.
私も気を付けている事があります。 ☆付け合わせやサラダにかいわれ、大根の辛味成分が殺菌作用があるので入れてます☆
10.
旦那様がお腹弱いので必ずかいわれだけは入れてます。我が家では症例はないですが、自己管理でお願いします(*˘◡˘*)
https://cookpad.com/recipe/5027679
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