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湯種法 豆乳入り大麦若葉山形パン
by ukapon
湯種法と冷蔵発酵、豆乳でおいしいパンの出来上がりです
コツ、ポイント
湯種法と冷蔵発酵、豆乳で、おいしいパンになりました。ふわっとしているけれど、弾力のあるパンになったようです。
材料
■
湯種
強力粉
50g
熱湯
40g
塩
2.5g
■
本捏ね
強力粉(イーグル)
110g
強力粉(ジャーミーイーグル)
40g
砂糖・トレハロース
合計14g
卵黄
1個(今回は22g)
豆乳
88g
パネトーネ酵母
7g
大麦若葉
6g
このレシピの生い立ち
最近は、湯種法をよく利用します。生地のコシが強くなるような気がします。
1.
湯種の材料をまぜ、冷蔵庫で一晩寝かせる(今回は11時間でした)
2.
湯種とほかの材料すべてをホームベーカリーの生地作りコースで、捏ねる
3.
捏ね上がった生地をタッパーに入れ、冷蔵庫の野菜室へ。 (朝、出勤前に捏ねたので、帰宅まで12時間入れておきました)
4.
野菜室から取り出し、まだ発酵がたらなかったので、室内の少し暖かいところで生地の状態を見ながら2時間半おきました。
5.
4分割して、ベンチ12分。成形して一斤型に入れ、二次発酵は40度で80分。 パネトーネが少なめでしたからでしょうか、時間がかかりました。型下1.5cmくらいまでふくらみました。
6.
190度~170度で28分電気オーブンで焼成です。
https://cookpad.com/recipe/502790
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