私の大好きなペルーレシピのひとつ。固まり肉をコリアンダーソースで煮た料理。豆の煮たものと一緒に食べます。
コツ、ポイント
ペルー人の大好きなメニュー。
ゆでたジャガイモ、yuca(キャッサバ芋)をそえたり、煮た豆と一緒に食べたりします。
chicha de jora(ペルーのとうもろこしのお酒)がなければ、白ワイン、ビールをいれてください。
材料
かたまり肉(ラム、鴨、牛、鶏、鴨など)
500グラム
ニンニク(みじん切りかすりおろし)
2片ぶんぐらい
コリアンダーのビン詰めまたはフレッシュパクチーの根を切って、を少量の水をいれてミキサーにかけたもの
大さじ5(フレッシュパクチーなら4株ぶんぐらい)
chicha de jora または他の酒類
半カップ
このレシピの生い立ち
我が家のペルー人におしえてもらいました。
1.
かたまり肉を適当な大きさに切り、塩、酒をふっておく。
玉ねぎのみじん切り、ニンニクを油をひいた鍋で炒める。
2.
玉ねぎがしんなり、あめ色になってきたら、コリアンダーとAJI AMARILLO、クミンをいれてもったりするまでまたよく炒める。
3.
肉を2の鍋にいれ、肉がひたひたになるまでお水をいれ、グリンピースもいれ、肉がやわらかくなるまで煮込む。
4.
味を見て、塩で味をととのえて完成。
ゴハンと一緒に盛る。
5.
ラムならchicha de jora、鴨ならchicha もしくはビール、あとのお肉はどんな酒類でもOK
6.
ラム、鴨はaji pancaを入れるともっとおいしい!!
https://cookpad.com/recipe/503078
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