ネーブルをまるごと使ったママレードです。甘さ控えめの、お菓子・パン・料理の材料として使用する物です(オレンジピールの代わりに使ったりもしてますが、そのままパンに塗って食べてます、甘さ控えめでも美味しいです)
コツ、ポイント
取れた産地等により、ネーブルの糖度が違うと思いますので、砂糖は増量されることをお勧めします。(ネーブルの重量の50%程度まで、そのまま召し上がるにはコレくらい砂糖は入れたほうが良いです、甘さ控えめでよければ、そのままの砂糖の量でも美味しく食べれます)
2.
【皮】 鍋に入れひたひたの水を注ぎ、火にかけ、沸騰後5分茹で、煮汁を捨てる。その後湯を入れすすぐ(すすぎは2回)
3.
2を薄くスライス(今回は加工用なので3mmほどにスライスしてます)し、再度湯を注ぎ火にかけて沸騰後3分ゆで、煮汁を切る
4.
【身】
カットしたものを、ボールか大きめの鍋に入れ分量の砂糖を振り掛けて一晩置く。
5.
4を鍋に入れ3と合わせて、中火で30~40分混ぜながら煮詰めて完成。
https://cookpad.com/recipe/503523
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