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ずっしりふわしゅわ♪バナナシフォンケーキ
by かずのこ杏子
バナナの優しい甘さをたっぷり感じられるシフォンケーキを作りました。バナナ2本でずっしりなのにふわふわ食感がたまりません♪
コツ、ポイント
薄力粉を入れる前の卵黄生地は、工程ごとにしっかりと混ぜること。(乳化不足の卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせると、メレンゲの気泡を潰してしまう原因になるそうです。) メレンゲを混ぜ合わせる時は、ヘラを持った手を大きく返すようにしています。
材料
(直径17cmのシフォンケーキ型 1台分)
卵
3個
グラニュー糖
60g(卵黄生地に10g、メレンゲに50g)
バナナ
2本(皮を剥いて180g)
サラダ油
30g
薄力粉
70g
このレシピの生い立ち
果物の風味をつけたシフォンケーキをいろいろと試行錯誤中。 バナナをたっぷり使って、ずっしりなのに、ふわしゅわ食感の美味しいシフォンケーキができました♪
1.
【下準備】 ・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 ・オーブンを200℃に予熱しておく。
2.
卵黄を溶きほぐし、分量の砂糖のうち10gを加え、泡立て器で白っぽくなるまでかき混ぜる。
3.
3分ほど混ぜると、これくらい色が変わります。
4.
ブレンダーにかけた(またはフォークで潰した)バナナを一気に加え、泡立て器でしっかりと混ぜる。
5.
サラダ油を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。 ※ここでしっかりと混ぜ合わせるのがポイントです!
6.
薄力粉を一気に振るい入れ、泡立て器を持ち上げると生地がとろっと流れ落ちるくらいの固さまで混ぜ合わせる。
7.
油分や水分のついていない綺麗なボウルに卵白を入れ、ボウルの底を冷やしながらハンドミキサーで卵白のコシを切る。
8.
ハンドミキサーの高速で泡だて、全体が泡立ってきたら、砂糖の3分の1を加えてさらに混ぜる。
9.
細かな泡が出てきたら、残りの砂糖の半分を加えてさらに混ぜる。
10.
ハンドミキサーで生地をすくった時に少し跡が残るようになったら、残りの砂糖を加えてさらに混ぜる。
11.
最後は低速でキメを整えて、柔らかいツノが立つ程度(8部立て)のメレンゲを作る。
12.
(6)の卵黄生地に、(11)のメレンゲの3分の1を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
13.
生地が均一になったら、(12)の生地を(11)のボウルに入れ、ヘラで底の生地をすくい上げるように混ぜ合わせる。
14.
何も塗っていないシフォンケーキ型に、生地を流し入れる。 ※片手で型を回しながら入れると、綺麗に生地が入ります。
15.
トンと落として軽く空気抜きをする。 箸(または竹串)を1本縦に入れ、ぐるぐると生地を混ぜる。(大きな気泡を防ぐため)
16.
オーブンの設定温度を180℃に下げ、35分焼く。途中、焦げ付きそうならアルミホイルをかぶせる。 ※今回は23分+12分
17.
オーブンから出したら、10cmくらいの高さからトンと落とし、熱い空気を逃がす。
18.
マグカップや瓶の底に、シフォンケーキの型のまま逆さまにしてしっかりと冷ます。
19.
完全に冷めたら型から外し、ラップに包んで乾燥を防ぐ。 私はシフォンナイフは使わず「手外し」で外しています。
20.
バナナをたっぷり使っているので、他のシフォンケーキに比べるとずっしり重いですが、食べてみると、しっとりふわしゅわ♪
21.
美味しい!をテーマにブログ更新中♪ 【かずのこ杏子のまんぷくブログ】https://kazunoko-anko.com/
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