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のっぺと同様、鮭ととと豆(いくら)を入れるのが特徴です!「とと豆」とは、火を通したいくらのことです。いくらを沸騰したお湯に入れ、弱火にし、ゆっくり加熱します。いくらの周りが白く、中心が赤い状態で水に取り、ざるに上げます。