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とろろ昆布のすまし汁
by 国分寺市
かつお出汁ととろろ昆布の相乗効果でうま味がアップします!
コツ、ポイント
とろろ昆布に塩気があるので、汁の味付けは薄味にしています。
材料
(4人分)
ごぼう
50g
にんじん
50g
茹でたけのこ
25g
生しいたけ
25g
きぬさや
15g
豆腐(絹)
100g
とろろ昆布
3.5g
水
650g
花かつお
10g
塩
4g
しょうゆ
10g
このレシピの生い立ち
小学校で平成29年12月に実施した新メニューです。
1.
ごぼう、にんじん、茹でたけのこ、生しいたけは千切りにする。ごぼうは切った後水につけてあく抜きをする。
2.
きぬさやの筋をとる。さっと茹でて水にとり、千切りにする。
3.
分量の水を火にかけ、煮立ったら、花かつおを加える。1分ほどしたら火を止め、しばらくおいてからこしてだしをとる。
4.
だし汁を火にかけ、塩を加える。ごぼう、にんじん、茹でたけのこ、生しいたけの順に入れて煮る。
5.
野菜が柔らかくなったらさいの目に切った豆腐としょうゆを加える。
6.
豆腐に火が通ったら、とろろ昆布ときぬさやを加え、味をととのえる。
https://cookpad.com/recipe/5039026
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