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新筍とコゴミと鶏もも肉の旨煮
by ズボラな山姥
御飯にもお酒にも合う山菜の旨煮です。アッサリ味でもコッテリ感あります。
コツ、ポイント
食感と香りを楽しんで頂くなら炒め過ぎないで仕上げてください。
材料
新筍(下茹で済み)
180g
コゴミ(下茹で済み)
120g
鶏もも肉
180g
胡麻油
大匙1
輪切り唐辛子
少々
酒
大匙2
創味のつゆ
小匙1~2
塩胡椒
2振り
片栗粉
大匙1~1.5
水(片栗粉用)
60㏄〜90㏄
このレシピの生い立ち
御近所から大きな獲れたて筍。夫の実家から大量のコゴミがほぼ同時に届きました。合わせて美味しい料理法を考えての一品です。
1.
下茹でした新筍は部位によって歯当りが良いように切り方を変えてコゴミに合った大きさに切りそろえる。
2.
コゴミは歯ごたえを残して下茹でして冷水に晒し、確りと水切りしておく。 片栗粉は容器に入れて水で溶いておく。
3.
鶏もも肉は筍やコゴミより少々小さ目に切り酒少々と塩コショウを馴染ませておく。
4.
炒め鍋に輪切り唐辛子と胡麻油と鶏もも肉を入れて中火で炒める。鶏もも肉に火が通ったら筍とコゴミを加えてアッサリと炒める。
5.
山菜がシャキシャキのうちに残りの酒(水分が少ないなら湯を足す)と創味のつゆを加えて薄味で調節。片栗水でトロミをつける。
6.
鉢に盛って召し上がれ。 熱々でも、冷めても美味しくいただけます。
7.
クックZEZDON☆様つくれぽ有難うございます。こちらでコメントさせて頂きます。実に美味しそう。春の酒宴にぴったりです。
https://cookpad.com/recipe/5039444
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