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しっとりふわ〜♡乃が美風生クリーム食パン
by いちえ☻キッチン
『生クリーム食パン』♛人気検索❶位♛ 『食パン』♛人気検索上位♛ リッチな配合のしっとりふわふわ食パン♡
コツ、ポイント
捏ね方と一次発酵の途中のパンチがポイントです。 山食の場合は二次発酵で型いっぱいまで発酵を進めてください。
材料
(食パン型 1斤分)
強力粉
250g
砂糖
15g
ハチミツ
10g
イースト
4g
塩
4g
生クリーム
40g
牛乳
165g
バター
25g
このレシピの生い立ち
大人気の乃が美の食パン。 家で近いものが作れたら最高!と思い、 いろいろと試してみました♡ 自家製酵母でも、イーストでも、 どちらでも美味しく焼けますよ!
1.
【準備】 ・強力粉はふるいにかける ・生クリームと牛乳は合わせて常温に戻す ・バターも常温に戻す
2.
バター以外の材料をボウルに入れ、 粉っぽくなくなるまでボウルの中で捏ねます。 ひとまとまりになったら台に取り出します。
3.
擦り捏ねを3分弱します。 ボコボコした感じが無くなるまで、擦り伸ばしては戻す、を繰り返します。
4.
叩き捏ねを7〜10分します。 よくまとまるまで捏ねます。
5.
バターを加えます。 広げた生地にバターをのせ、指で潰し、 生地で包みます。 バターがよく馴染むまで擦り捏ねしてください。
6.
バターが馴染んだら、叩き捏ねをします。 途中、生地が荒れたら5分程休ませてください。 グルテンの薄い膜ができれば◎
7.
生地を丸め、とじ目をしてボウルに入れ、ラップをします。 【一次発酵】 30度/70分
8.
30分後にパンチを入れ、(写真はパンチ後)再び一次発酵を続けます。 生地が2〜2.5倍になったら一次発酵完了。
9.
軽くガスを抜いて2分割します。 丸め直してラップをし、ベンチタイム15分。 (写真はレシピの倍量2斤分、4分割です)
10.
とじ目を上にしてしっかりガスを抜きます。 【成形】 長方形に伸ばし、左右を折りたたみ、 手前からふんわり巻き、閉じます。
11.
食パン型に入れ、 【二次発酵】 35度/40分〜50分 型の7割まで待ちます。 (写真は2斤型、発酵前です)
12.
オーブンを190度に予熱します。 180度に下げて28〜30分焼成。 オーブンのパワーにより多少前後します。
13.
軽〜いふわふわ食感がお好きな方は♪ 「ダブルソフト風豆乳食パン」 レシピID:5181236 ぜひお試しください♡
14.
※2018.6.9 つくれぽ10人!話題入りしました♡ ※2019.2.17 つくれぽ100人!話題入りしました♡
15.
ブログで紹介してくださった皆様、 ありがとうございます♡
16.
※2019.5.3 【追記】工程画像を載せました。生地の状態等、ご参考までに^ ^
https://cookpad.com/recipe/5041911
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