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辻調グループ製パンの、「パンづくりに困ったら読む本」の山食パンのレシピ参考。水+スキムミルクを(代用換算ではなく)全量牛乳に変更し、うちのHBに合うよう牛乳を減らしたレシピです。 超超自分好みの、求めていたパンになりました。