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じゃばらきゅうりのうま辛漬け
by 料理家MIYUKI
特にありません。
コツ、ポイント
じゃばらきゅうりとは、じゃばらに切る飾り切り。見た目がきれいかつシャキシャキした優しい歯ざわりに仕上がる。 きゅうりが曲がっていて安定しない場合は、転がって動くのを防ぐために両側の皮を平行に切り落とし、まな板に置いた時に安定するようにする。
材料
きゅうり
2本
水
400cc
塩
小さじ2
A ごま油・すりごま
各大さじ2
A 醤油
大さじ1
A 酢
小さじ2
A 豆板醤
小さじ1/2
A にんにくすりおろし
少々
このレシピの生い立ち
このレシピのコツやポイントは、ブログに載せてます〜(*'▽'*) https://goo.gl/neZ1qe
1.
きゅうりは両端1cm程を切り落とし、下1/3くらいを残して斜めに1mm間隔の切り込みを入れる。
2.
上下をひっくり返して同様に切込みを入れる。 (蛇腹切り)
3.
キッチンペーパーなどで水気をしっかりとって約3cm幅に切る。
4.
1をボウルに入れ、水400ccと塩小さじ2を混ぜ合わせたものを注いで15分程おく。
5.
密閉袋にAを入れて混ぜ合わせ、2のきゅうりと和え、器に盛る。
6.
冷蔵庫で20分〜30分ほど置くと、きゅうりに味がしみて馴染む。
7.
[ポイント:きゅうりの下処理①] 両端を切り落とす:両端は硬く、アクが多く苦味があるため1cm程のところを切り落とす。
8.
[ポイント:きゅうりの下処理②] きゅうりの板ずり:洗ったきゅうりをまな板に置き、塩を振りゴロゴロとまな板の上を転がす。
9.
8続き→①いぼをとる、②色合いをより鮮やかにする、③青臭さをとる、④えぐみをとる
https://cookpad.com/recipe/5045741
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