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牛テールスープⅢ
by いくおっちゃん
『何も入れねー』というのはまちがい。少しは入ってます。
コツ、ポイント
出来上がりまでに2~3回濾して、灰汁や脂やその他の雑物を取り除いてから、長ねぎやわかめ、すりゴマなどを投入します。
材料
牛テール
200g
なたね油
大さじ1
にんにく
10g
水
1500cc+500cc
長ねぎの青い部分
2本分
ダシダ
16g(スティック2本)
粗びきコショウ
適宜
長ねぎ
60g
カットわかめ
大さじ1
いりごま
大さじ1
醤油
小さじ1
このレシピの生い立ち
たまに行くスーパーにたまに並ぶ“牛テール”を使って、シンプルに“其の三”を作ってみた次第です。
1.
なたね油を中火で熱し、細かく刻んだにんにくを炒めます。
2.
牛テールを投入し、炒めます。
3.
分量の水を流し込み、長ねぎの青い部分といっしょに30分ほど煮ます。
4.
ざるにキッチンペーパーをあて、3の煮汁を濾します。牛テールは、灰汁や汚れを洗い流して、鍋に戻します。
5.
スープをもう一度濾します。蒸発して目減りした分(今回は500cc)の水を注ぎ足します。
6.
長ねぎをこんな感じに千切りにします。芯の部分は捨てずに小口切りにします。
7.
スープに“ダシダ”を加え、中弱火で20分ほど煮ます。長ねぎとカットわかめを入れ、いりごまを振り、醤油で味を決めます。
8.
出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/5046073
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