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神戸のぼっかけ
by おでのおでん☆
おかずに、つまみに、料理のトッピングに万能です。
コツ、ポイント
牛すじを煮込む時「10分茹で冷やし」を3回ほど繰り返すと味が中までしみこみます。
材料
■
具材
こんにゃく
1パック
■
牛すじ下ゆで
牛すじ肉
400g
くず野菜(ネギやセロリ等)
適量
水
600cc
牛だし(顆粒)
小さじ2
■
煮込みだし
水
350cc
牛だし(顆粒)
小さじ1
醤油
大さじ4
本みりん
大さじ4
砂糖
大さじ2
しょうが(すりおろし)
小さじ2
■
トッピング
白髪ねぎ
適量
このレシピの生い立ち
神戸ぼっかけ作っておくとぼっかけを使った料理のバリエーションは 豊富なのです。。
1.
牛すじ肉430gありました。表面の皮を剥ぎ400gになりました。一口サイズに切り分けます。
2.
下ゆでは、すじ肉とくず野菜を圧力鍋で圧がかかって20分弱火で加熱し、自然放冷しました。
3.
下ゆで出汁350ccは次回のラーメンスープにします。
4.
こんにゃくを熱湯につけます。(長い間同じ水に浸かってたからね)
5.
1~2cmに切ります。
6.
圧力鍋でできたスープ50ccと煮込みスープを入れ30分煮込みます。
7.
水分がこのくらいになったら完成です。
8.
白髪ネギをトッピングしました。いただきます。
https://cookpad.com/recipe/5050375
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