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濃厚なめらかプリン
by 眠之丞
私の中での黄金比プリンです。カラメル多めなところがポイント。手抜きでタブレットを使っていますが、一から作るのもいいかも。
コツ、ポイント
生クリームはケチらず動物性脂肪のものを使います。植物性のものだと固まらない場合があります。
材料
(ココット8個分)
卵黄
4個分(80g)
牛乳
200cc
生クリーム
200cc
グラニュー糖
48g
バニラエッセンス
少々
カラメルタブレット
12枚
このレシピの生い立ち
個人的に一番上手くいったレシピをまとめました。余った卵白はフィナンシェにします。
1.
牛乳と生クリームを合わせ、小鍋で50℃ほどに温める。60℃以上になると膜が出来てしまうので注意。
2.
卵黄とグラニュー糖を混ぜる。湿気った砂糖が粒状になってしまわないよう、手早く行う。
3.
温めた牛乳と生クリームを少しずつ入れて混ぜ、バニラエッセンスを加える。
4.
目の細かい濾し器で丁寧に濾す。
5.
ココットにカラメルタブレットを1.5枚ずつ入れ、上から卵液をそっと流し込む。
6.
大きな平鍋に湯を沸かしておく。ココットが半分〜2/3浸る程度に。
7.
ココットにアルミホイルでひとつずつ蓋をし、沸騰した鍋の中に並べる。鍋に蓋を被せ、弱火で15分。
8.
竹串を刺し、固まっているのが確認出来たら取り出す。粗熱を取り、冷まして完成。
https://cookpad.com/recipe/5051166
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