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郷土料理*須古寿司
by jurym
佐賀の須古という地区に約500年以上伝わる郷土料理。
コツ、ポイント
山から見る田んぼの景色に見立て、ムツゴロウ、地元でとれるものや旬の野菜、錦糸卵などを色鮮やかに盛り付ける押し寿司。 イベントやおもてなしに最適です。
材料
うるち米、もち米
炊いて合わせ酢を
錦糸卵
適量
かまぼこ
1本
ムツゴロウ蒲焼き
適量
干し椎茸
適量
ごぼう
ささがき
人参
ささがき
奈良漬
薄切り
きゅうり
輪切り
れんこん
酢蓮に
紅ショウガ
適量
このレシピの生い立ち
娘が郷土料理について調べていたのをレシピにおこして、作ってみました。
1.
下準備 うるち米ともち米をあわせて洗い、30分以上水にひたし、昆布と塩を加えて炊き上げる。
2.
下準備 合わせ酢を回し入れ、切り混ぜて冷ましておく。
3.
干し椎茸を水または、ぬるま湯にひとつまみの砂糖をいれて柔らかくもどしておく。
4.
干し椎茸はしぼって、薄切りにして、戻し汁と調味料をくわえて甘辛く煮る。しいたけを取り出す。
5.
ごぼうをささがきにし、人参もおなじように切って、しいたけの煮汁で煮る。
6.
卵と調味料を混ぜ、薄焼き卵をつくる。 細く切って錦糸卵にする。
7.
れんこんを薄切りにして、小さめのいちょう切りにし、ゆでたあと、合わせ酢につける。
8.
ムツゴロウの蒲焼は骨をはずしてほぐし、小さめに切る。
9.
奈良漬けは薄めに小さくきる。 かまぼこも薄めのいちょう切りにする。 きゅうりは輪切りにする。
10.
もろ蓋に酢飯を5ミリから1センチ厚さに平らに敷く。 手に酢(分量外)をつけながら、押さえる。
11.
敷いたご飯に、縦3列、横6列になるように、木ベラやしゃもじで溝をつける。 (四角の枠ひとつずつに盛り付けていく)
12.
真ん中にムツゴロウの蒲焼をおく→その上に干し椎茸→ごぼう、人参→錦糸卵をかぶせる→紅生姜をおく。
13.
対角線上にかまぼこをおく。 反対の対角線上のどちらかに奈良漬けをおく。 きゅうり、れんこんを添える。
https://cookpad.com/recipe/5051476
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