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テリーヌ♥ショコラ
by ✿まさっち✿
ねっとり濃厚なチョコレートケーキ。テリーヌのような羊羹のような食感♫ チョコレート好きサンにぜひ試して頂きたい一品❤
コツ、ポイント
なめらかな口当たりにするため、テンパリング(カカオバターを構成する何種類かの油脂分の融点を同じにする作業)と生チョコの作り方を取り入れてみました。 ◆できるだけ室温20~25℃に保った部屋で作業スル。 ◆チョコレートに水は厳禁!湯せんにかけるときなどは十分注意スル。 ◆スイートチョコの場合・・・各工程の温度を1~2℃上げる。 ホワイトチョコの場合・・・2~3℃ほど温度を下げる。
材料
(パウンド型1台分)
チョコレート
150g
バター
30g
◎生クリーム
100ml
◎はちみつ
10g
卵
2個
☆純ココア
大さじ1
☆コーンスターチ
大さじ1
このレシピの生い立ち
モンサンクレールのテリーヌショコラからインスピレーション(✪ܫ✪) 原材料も作り方もぜんぜん違うだろうケド・・・
1.
混ぜていくだけの簡単作業ですが、チョコの温度変化が仕上がりを左右するので、材料は事前に計量して準備万端にしておきます。
2.
◆チョコレートは細かく砕き、ボウルに入れる。 ◆バターはレンジでチン♪して溶かす。 ◆オーブンを150℃に予熱開始。
3.
◎印の材料を小鍋に入れて沸騰直前まで温め、チョコレートに加えて手早く混ぜ、チョコレートを溶かしていく。溶かしバターを加えて混ぜる。
4.
ここで40~45℃になっていればベスト。
5.
よく溶いた卵液を少しずつ加えて混ぜる。
6.
☆印の粉類を振るい入れて混ぜる。
7.
ここで27℃以下になっていればベスト。
8.
湯せんにかけてよく混ぜながら30℃くらいまで温度を上げる。
9.
クッキングシートを敷いた型に流し入れる。 予熱したオーブンの天板に湯をはり25分湯せん焼きする。
10.
串を刺して、ドロっとした生地がつかなければOK。 粗熱がとれたらそのままラップをして室温で冷ます。
11.
完全に冷めてから型から取り出す。 常温でいただくと独特の食感が楽しめます。
12.
ココアパウダーや粉糖でお化粧するとキレイ*☆:* バレンタインに・・・♡ 手土産に・・・♫
https://cookpad.com/recipe/505243
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