塩酒粕で漬けた鯵を酢締めにしました。臭みのないまろやかな酢漬けでお子様にも。ジップロックを使うので少しのお酢でできます。
コツ、ポイント
鯵は漬ける時間によってしまりぐあいが変わるので、お好みで調節して下さい。3~4時間で、まわりは白っぽく、中はレアな状態。半日以上漬けると、中まで白くなります。塩酒粕の量は鯵の大きさによって調節して下さいね(^^)
材料
(1〜2人分)
塩酒粕(少量 ID:4917873 、作り置き ID:4917890 )
大さじ1〜
このレシピの生い立ち
塩酒粕をいろいろな料理に応用したくて。
1.
鯵に塩酒粕を満遍なく塗り、冷蔵庫で1時間ほど寝かせます (写真は倍量)。
2.
鯵を寝かせている間に、ジップロックにお酢、砂糖、昆布を入れ、こちらも冷蔵庫に入れておきます。
3.
塩酒粕を酢水(分量外)で洗い、キッチンペーパーなどですぐ水気を取ります。
4.
ジップロックから昆布を取り出し、鯵を皮目を下にして、重ならないように入れて並べます。
5.
あとは冷蔵庫で表面が白っぽくなるまで漬けたら出来上がり。漬け時間については、コツ欄もご参照下さい。
6.
皮をひいて、そのまま お好みの薬味とともに召し上がれ♪ 酢の物に入れたり、お寿司にしても(^○^)
https://cookpad.com/recipe/5053819
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