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マグロとミョウガタケの冷やし汁
by Dr仁平
さっと霜降りにしたマグロとミョウガタケの冷たい汁ものです。半生のマグロとしゃりしゃりしたミョウガタケがお勧めです。
コツ、ポイント
マグロは加熱しすぎるとパサつきます。表面の色が変われば十分。ミョウガタケも食感が残るくらいに火を通します。
材料
(4人分)
ビンナガマグロ(刺身用)
200グラム
ミョウガタケ
8本
水
300ml
日本酒
50ml
4倍濃縮めんつゆ
50ml
氷
150グラム
このレシピの生い立ち
ねぎま汁のアレンジです。気温が上がり、冷たい汁にしてみました。
1.
ビンナガマグロは2cmくらいの角切り。ミョウガタケは3-4cmのざく切り。
2.
鍋に水、日本酒、めんつゆを入れ火にかける。沸騰したら、マグロを入れ、表面の色が変わったら、取り出す。
3.
マグロの煮汁にミョウガタケを入れ、3分くらい煮る。
4.
火を止めて、氷を加え冷やす。マグロを戻して、冷蔵庫で冷やす。
https://cookpad.com/recipe/5054148
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