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*プリン*
by ゆうなぎっ
二男の好きな固めのプリン(^-^) 私の中ではベストな出来栄え 生クリーム無しでも滑らか テーブルナイフで混ぜてます
コツ、ポイント
コツは、マヨネーズと卵黄がしっかり混ざる事。 この作業が滑らかプリンへ導きます^_^v カラメルソースを作ったフライパンで牛乳を温めると、残ったカラメルが溶けて味に深みが出ます。 砂糖や焼成時間を増減して、甘さや固さお好みの味を見つけてね。
材料
①マヨネーズ
ぎゅっとワンプッシュ
②卵黄
1個
③全卵
3個
④砂糖
65g
⑤バニラオイル
数滴
⑥ラム酒(なくても可)
キャップ半分くらい
⑦牛乳
400g
⑧塩
ひとつまみ
☆砂糖
大さじ4くらい
☆お湯
大さじ1.5〜2くらい
このレシピの生い立ち
大きなプリンを1人で食べた〜いから、1つずつ適量食べたいと息子の要求が変化。では〜とレシピを試行錯誤しました。 お気に入りのモロゾフの大きい器2個、小さい器5個分ピッタリです。
1.
湯煎、カラメル分のお湯を一緒に沸かす。 オーブンを200℃に予熱開始。 湯煎用の器にプリン容器を入れ、並べておく。
2.
フライパンに☆砂糖を入れ、中火強に火をつける。 溶けて濃いめの琥珀色になってきたら☆お湯を入れ、ゆすり火を止める。
3.
すぐに容器に注ぐ。
4.
2で使ったフライパンに⑦牛乳⑧塩を入れ、中火にかける。周りがふつふつしてきたら火を止める。
5.
①マヨネーズを入れ、テーブルナイフでくるくるトロリとするまで混ぜる。 このひと手間で、次の卵黄が混ぜやすくなります。
6.
5のボールに②卵黄を入れ、滑らかになるまでくるくる混ぜる。 ここが1番のポイント。
7.
6のボールに③全卵を1つずつ割り入れ、その都度切るようにシャカシャカ混ぜる。 ④砂糖⑤バニラオイル⑥ラム酒も入れ混ぜる。
8.
7のボールに4の温めた牛乳を入れ、混ぜる。
9.
網が二重のザルなら2回、一重なら4回漉したら滑らかなプリン液の完成。
10.
プリン液を容器に静かに注ぐ。 アルミホイルを全体にしっかりかぶせ、お湯をプリン容器の半分まで注ぐ。
11.
180℃に下げたオーブンで30分湯煎焼きする。途中お湯が減ったら足す。 表面がフルフル波打たなければOK。
12.
オーブンから出し、冷めるまでそのまま放置。 あら熱がとれたらラップをして冷蔵庫で冷やす。
13.
まだ温かい場合は、水滴がプリンに落ちない様に、キッチンペーパーをかませてラップをして冷蔵庫へ。
14.
1日おいた方が美味しい。 プリンの周りを1周手で押してから、お皿をかぶせひっくり返し上下に振るとプッチン出来るよ
15.
砂糖の焦がし具合で、カラメルソースの苦さが決まります。 黒くなる手前の琥珀色の内にお湯を入れるのがポイント。
16.
カラメルの砂糖とお湯は正確に計らなくても大丈夫。 プッチン後、底にカラメルが飴のまま残っている時は、お湯が足りないよ。
17.
ホイッパーだとついつい混ぜすぎてしまうので、テーブルナイフを使ってます 卵のコシも切れやすく洗うのも楽チン。おススメ〜
https://cookpad.com/recipe/5054791
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