文字サイズ:
小
中
大
印刷する
☆簡単☆基本のパテドカンパーニュ☆
by 千恵子☆
フライパンで作れるよ!バケットやワインによく合います。日持ちするので、クリスマスやおせちの作り置きにもgoo!
コツ、ポイント
肉は冷凍庫の余り物でも十分。組み合わせて500gになればOK(^^)これは基本なので肉だけだけど、ナッツ、ドライフルーツ、野菜などを混ぜ込むと色んなテリーヌが作れます。余り物が混ざってるとは思えない仕上がりに、きっとあなたも満足するはず!笑
材料
鶏レバー
100gくらい
豚肉、合挽き肉、ソーセージ、ハムなど合わせて
500gくらい
玉ねぎ
中半分(70gくらい)
にんにく(チューブ可)
ひとかけ
白ワイン(料理酒可)
70ccくらい
卵
1個
塩
小さじ1
ブラックペッパー(こしょう可)
適量
ハーブ類
あれば適量
このレシピの生い立ち
ずっと前から作ってます。クリスマスやおせちにもいいですよ(^^)今回はGWなのに仕事が休めなかったため、2日に作って4日に食べました(^^)
1.
玉ねぎとにんにくは薄切り。鶏レバーは繋がってる所を切り離し、更に半分に切り、洗ってザルなどで水気を切る。
2.
フライパンに油を少し(分量外)中火で熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。茶色く色づいてきたらレバーも入れ炒める。
3.
レバーの色が白っぽくなったら白ワインを入れふたをして2分くらい蒸し焼きにする。
4.
木べらなどでレバーを割ってみて血が出なければ火が通ってます。混ぜながら水分を飛ばしたら、火から下ろし冷ましておく。
5.
肉類は細かく切り、まな板の上で包丁で叩き、荒みじんにする。ミンチはしなくていいです。大きめのボウルに移す。
6.
4の粗熱がとれたらミキサーにかけペースト状にする。5のボウルに移し、卵、塩、ブラックペッパーを入れる。
7.
型にクッキングシートをしいておく。5をハンバーグの様に手でよく混ぜて、型に入れる。型を台にトントン落とし空気を抜く。
8.
表面にハーブ類を乗せる。今回はローリエの葉とローズマリーを乗せました。アルミホイルでキッチリと二重に包む。
9.
フライパンに半分ほど湯を沸かし、型を入れ、ふたをして、40分くらい蒸し焼きにする。ふたは型が隠れる大きさで大丈夫(^^)
10.
粗熱がとれたらアルミホイルを外し、ラップで包みなおし、冷蔵庫で2時間ほど休ませる。出来上がり!
11.
食べる時に型から取り出し好みの厚さにスライスします。3~4日は日持ちするので、作り置きにも(^^)
https://cookpad.com/recipe/5055698
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.