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ほっき飯
by クックGonbao
はらこ飯と並ぶ、宮城県亘理町、山元町名物の”ほっき飯”です。柔らかく仕上げたホッキが美味しい!
コツ、ポイント
ホッキ貝は火を通しすぎると硬くなるため、火を止めてから加え直ぐ氷水で冷やす。 ホッキ貝は貝殻の色が茶色(~3年物)、黒色(3~5年)、白色(5年~)と変わっていくそうですが、黒い物が美味しいそうです。捌いてもらった物を購入すれば簡単。
材料
(4人分)
ホッキ貝(大)
4個
米
2合
三つ葉
適量
■
煮汁
ホッキのむき汁
250ml程度
酒
大さじ2
薄口醤油
大さじ2弱
砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
ゆりあげ港朝市で食べたほっき飯が美味しかった! 参考レシピ: 閖上のほっき飯屋のレシピ ホッキ飯 山元町食生活改善推進協議会
1.
ホッキ貝を開き、下処理で内臓や、紐の汚れを取り除き、食べやすい大きさにカットしておく。
2.
剥いたときに出てくるむき汁は、取っておき、キッチンペーパーで濾して煮汁に使う(無い場合は出汁を使う)。
3.
煮汁を一煮立ちさせ火を止めてからホッキを加え、軽く混ぜ合わせてから鍋ごと氷水で冷やす。
4.
米は煮汁と合わせ水量を調整し電気釜で通常通り炊飯する。ホッキは取り置き、炊き上がってから加える。
5.
炊きあがったらホッキと三つ葉を加え混ぜ合わせる。器に盛り、飾りの三つ葉を乗せれば完成。
6.
三つ葉の代わりに、細ねぎを使ってもOKです。 山元町のレシピでは人参も炊き込んでいます。
https://cookpad.com/recipe/5059004
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