文字サイズ:
小
中
大
印刷する
砂肝とネギの中華風和え物
by めだまっちゃん
ごま油の香ばしい香りと、いつもと違う歯ごたえの砂肝にビールが止まらないはず♪ ネギ好きさんにもオススメの一品です。
コツ、ポイント
このレシピだと長ネギは少し辛みが残ります。辛みが苦手な場合や、クタッとしたネギがお好きな場合は、余熱ではなく、少し火を入れて茹でてみてください。 また、茹で汁はあっさり味のスープになるので、中華スープとしてもいただけます。
材料
砂肝
300g
長ネギ
2本
生姜(皮部分)
適量
中華スープの素(味覇、香味ペーストなど)
大さじ3杯
水
900cc
塩
小さじ1杯
胡椒
適量
ごま油
大さじ3〜4杯
このレシピの生い立ち
地元の市役所前の中華屋さんで、いつも頼む大好きなメニューでした。普通に茹でても、こんな歯ごたえにはならなかったので、圧力鍋で茹でてみたら成功♪
1.
砂肝は銀皮を剥いて、さっと水で洗う。(今回は最初から剥いてあるものを買ってきました)
2.
ネギは青い部分を除いて、斜め薄切りにする。
3.
圧力鍋に水を沸かし、ネギの青い部分、生姜の皮を入れ、沸いたら、中華スープの素を入れる。
4.
砂肝を入れて再沸騰したら蓋をし、ピンが上がったら弱火にして8分くらい茹でる。
5.
ピンが下がったら蓋を開け、ザルに入れておいたネギを5分くらい茹で汁に漬ける。余熱でネギにも火が通り、下味が付きます。
6.
ネギがくたっとなったら、ザルをあげて水切りをする。粗熱が取れたら、砂肝を取り出し、そぎ切りに薄く切る。
7.
ネギと砂肝、茹で汁大さじ1杯をボウルに入れ、ごま油をたっぷり回しかけ、塩コショウで味を整えて、よく和えて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/5059431
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.