料亭メニューにありそうな一品。鰻の蒲焼きが余ったら、お試し下さい。おもてなしにも♪鰻の蒲焼きの代用として、その他の蒲焼きの缶詰でも~。
コツ、ポイント
ぎんあんの味は必ず確認してからかけて下さい。薄いと味が足りない感じになってしまいます。ぎんあんを作る際に、味が足りないと思ったら、塩で調整して下さい。お子様にはわさびなしで~。三つ葉もお好みでOKです。
お宿の中身は日によって蒸したゆりねを入れる時もありました。
このレシピの生い立ち
バイト先のメニューを再現しました。
2.
蒸し椀に水けを切った豆腐・銀杏・むきえび(背わたがないか確認)と半分に切ったしいたけ。斜め切りにしたかにかまを入れます。
3.
②にとろろを均等に入れて、蒸し上がった蒸し器に入れて、8~10分程、蒸します。
4.
③を蒸してる間にぎんあん作りです。 ◎を鍋に入れて、かき混ぜながら、加熱して下さい。沸々させてトロミがしっかりつくまで、加熱して下さい。鰻は電子レンジであたためておいて下さい。
5.
蒸し上がった③鰻を乗せ、④のぎんあんをかけます。わさびを少々乗せて、風味付けに食べやすく切った三つ葉を散らします。
6.
鰻の蒲焼きではなく、サンマの蒲焼きとか缶詰でも代用しても~。
https://cookpad.com/recipe/505970
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