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Wの糀のチカラで♪やわらかローストビーフ
by マルコメレシピ
みそと糀甘酒のダブル糀パワーで、驚くほど柔らかくてジューシー♪湯せんでつくるので簡単!だけど、見た目は豪華な一品です。
コツ、ポイント
牛肉はできれば国産のものを使うと、より柔らかく、とろりと仕上がります。同じグラム数でも、しっかり厚みがあるものを選ぶと固くなりにくいです。湯せん調理するので、ビニール袋は十分に厚みのあるものを使い、しっかり空気を抜きましょう。
材料
(3〜4人分)
牛ももかたまり肉
400〜450g
■
A
プラス糀 無添加 糀美人
大さじ2
プラス糀 糀甘酒
大さじ6(90ml)
にんにく(すりおろし)
小さじ1/4
クレソン
適量
パプリカ(黄・赤)
各1/4個
このレシピの生い立ち
湯せんで低温調理するローストビーフは、みそと糀甘酒のダブル糀のチカラでしっとり柔らかくてジューシー!フライパンで焼くより、じっくり火が通るため糀の作用がより働きます。
1.
今回は「プラス糀 無添加 糀美人」「プラス糀 糀甘酒」を使います。
2.
牛肉は表面を竹串でまんべんなく刺す。ジッパー付きのビニール袋に【A】を入れてよく混ぜる。
3.
<2>のビニール袋に牛肉を入れ、空気をしっかり抜いてジッパーを閉じ、冷蔵庫でひと晩置く。
4.
調理する30~40分前に<3>を室温に出しておく。パプリカは食べやすいサイズに切っておく。
5.
鍋に800mlの湯を沸かす。沸騰したら火を止め、400mlの水を加える。<3>を袋ごと入れ、ふたをして30分おく。
6.
袋から牛肉を取り出し、漬けだれをぬぐい薄くスライスする。
7.
スライスした牛肉にあまった漬けだれをかける。<4>のパプリカを、クレソンとともに器に盛る。
8.
※<5>のお湯+水の温度は75℃前後を目安にしてください。
https://cookpad.com/recipe/5059729
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