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濃厚!カルボナーラ 生クリーム不使用
by tommyfools
本場イタリアでは生クリームを使わない様です。 生クリームを使わなくても濃厚で後引く本場の味が楽しめます♪
コツ、ポイント
卵液を入れたら超スピーディーに混ぜる時は手を止めない。ブログ用に写真とか撮ってると多分失敗してダマになります。僕も過去にやらかしました笑 アスパラとか野菜を入れても美味しいと思います。その時は麺を茹でてるお湯で茹でたらオッケー!
材料
(2人分)
スパゲッティ(乾麺)
200g
A全卵
2個
A卵黄
2個
A粉チーズ
25g
パンツェッタ(ベーコンでも可)
100g
オリーブオイル
大さじ2
ブラックペッパー
適量
水
大さじ3
塩
適量
このレシピの生い立ち
昔、なんかの本で本当のカルボナーラは生クリームを使わないと読んで作ってみた。
1.
Aの材料を全て合わせて卵液をつくる。白身がしっかり切れるまでかき混ぜる
2.
パンツェッタベーコンを5ミリ幅くらいにカットし、オリーブオイルで強火にかける
3.
パチパチ音がしてきたら弱火でじっくり焼き色を付ける。
4.
焼き色が付いたら火を止めて水を入れ、フライパンを揺すって混ぜる
5.
ソースに目処が付いたので麺を茹でる。タイマーのセット袋に表示されているより1分少なくてok!
6.
3分くらい経ったら茹で汁を大さじ二杯加え、フライパンを揺すって混ぜておく。麺をザルにあける直前に強火にかける
7.
麺が茹で上がったらフライパンに投入!軽く混ぜて味見をする。 味が薄かったら塩で整える。 水分が飛び過ぎたら水を足す
8.
フライパンを中火にし、卵液をいれる。入れたらすぐに脇目も振らずよく混ぜる。混ぜる手は止めない
9.
フライパンの淵の方から混ぜていき、温度が上がり過ぎないようにたまに火から離して混ぜ続ける。 ソースがドロっとしてきたら
10.
完成!盛り付けてブラックペッパーを振る
https://cookpad.com/recipe/5060724
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