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炊飯器de1日でできる塩麹
by hikarin♪
通常2~3週間かかる塩麹作りを炊飯器を使って、6時間で完成させました。
コツ、ポイント
麹の発酵に最適な温度は55~60度なので、保つようにし、70度を越えないよう注意しましょう。(温度が上がりすぎたら保温のスイッチを切るとよい)
材料
(作りやすい分量)
米麹
300g
塩
90g
水
450cc
このレシピの生い立ち
我が家で欠かせない調味料の塩麹、炊飯器で作ったら問題なく美味しくできました。
1.
炊飯器の機種によりますが、内釜に熱湯を入れて、白米急速に5分かけ、炊飯器をあたためておくとよい。
2.
1又は内釜に熱湯を入れ塩をとかし、63~68度になったら、麹をもみほぐし入れ、炊飯器にセットし保温にする。
3.
炊飯器の蓋を開けて、乾かないよう、濡れ布巾をかけて、低め保温で4時間~6時間保温する。55度~60度を保つとよい。
4.
水分が減ったら。お湯を入れるとよい。
5.
味をみて甘みがましていたら、スイッチを切り、粗熱をとる。
6.
そのまま冷蔵庫で保存してもよいし、ジップロックの口を開け、常温で一晩〜熟成させてもよい。
https://cookpad.com/recipe/5062771
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