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ウチの煮豚(チャーシュー)
by もちあられ
ウチの煮豚です。包丁で切ると、崩れてしまうくらい柔らかくなります。煮汁も色んなものに使います。(圧力鍋使用)無くても同じかも、、?ひたすら 煮込みます。
コツ、ポイント
圧力鍋で短時間で煮るよりも、コトコト煮るほうが、お肉のジューシーさが、残る気がします。圧力鍋使わなくても、いいかも知れません。 ウチでは、作って冷凍保存しておきます
材料
(6人前)
豚もも(2本)
約1100g
ネギ
1本と半分
生姜
2カケ分
○水
1600cc
○醤油
150cc
○めんつゆ
100cc
○日本酒
100cc
○砂糖
大さじ2 1/2
○蜂蜜
大さじ2
このレシピの生い立ち
煮豚は、色々使えるので多めに作ります。炒飯、ラーメン、チャーシュー丼、煮汁で、味付け玉子、絶品です。
1.
豚ももをタコ糸で縛ります。(肉屋で縛ってもらいました)
2.
フライパンに油を入れて、焦げ目が付く程度に肉を焼きます。(中は生焼けです) この時点で鍋に○の調味料を入れ煮立てておきます。
3.
ねぎ、しょうがを切ります。
4.
煮立てた圧力鍋に焼いた豚肉を入れ、圧力をかけ、10分圧力をかけ、圧力を抜けるまで待つ。約15分でした。
5.
圧力をかけた後です。
6.
そこから、アルミホイル(穴を開けて)落し蓋をし、まず、強火で煮詰めます。 ここから、煮汁が少なくなり、出来上がるまで約3時間。 ひたすら煮込みます
7.
煮汁がこのくらいになったら、弱火でコトコト煮ます。
8.
最終的にはこのくらいまで、煮ます。 一度冷まします。 (肉が柔らかくて切れないので)
9.
タコ糸をほどいて 切ります。出来上がりです。
10.
残った煮汁は、ボウルにうつし、冷蔵庫に入れ、浮いた油を取り除きます。
11.
油をとったものです。 コレが色んな所で大活躍しますので、捨てないで下さいね。
https://cookpad.com/recipe/506385
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