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マグロ ほほ肉のステーキ 塩レモン仕立て
by 新茶小姐
魚の王様のさらに極上の部位! 塩レモンでさっぱりと味付けし、マグロのジューシーさを味わいましょう 三重県の魚魚鈴でゲット
材料
マグロの頭
1
レモン塩(下味)
小さじ3/4
レモン塩(仕上げ)
小さじ1/2
九条ネギ
3〜4束
オイル
大さじ1
トマト(彩用)
2個
このレシピの生い立ち
マグロの頭が売っていたので、すかさずゲット! 夏場なのでさわやかに仕上げました。
1.
マグロのアタマを仕入れましょう、
2.
マグロのアタマから、ほほ肉を切り取ります。 切り身を購入しても大丈夫です。 色が新鮮なものを使いましょう。
3.
マグロのほほ肉に塩レモンで味付けをします。液状化したものを薄く塗りましょう。
4.
九条ネギを切ります。 白根と葉の部分で切り分けます。 白根は3ミリ程の輪切り、葉はザク切りにします。
5.
フライパン、もしくは24㎝以上の厚底鍋にサラダオイルを引いて、ほほ肉を入れます。
6.
コンロに点火して、火加減はトロ火です。 鍋底に炎の先が当たるくらいにします。
7.
火が通り、肉の周辺から細かな泡が出てきたら裏返しましょう
8.
先程と同じように火が通れは、ネギを加えます。 私の場合は鮮度の良いものを使っているので、この時点で仕上げに入ります
9.
鮮度が良くなければ、もう一度裏返して火を通します。表面にカリっとした焦げ目が出てきたらネギを加えてください。
10.
お皿に盛り付けましょう。 彩にトマトを盛りつけます 最後に塩レモンをスプーンの腹でかるくぬります。
https://cookpad.com/recipe/5066562
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