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どて煮 名古屋めし
by achanキッチン
八丁味噌を使ったお酒が進む名古屋の 定番どて煮です♪簡単な下処理さえすればあとは、煮込むだけ☆簡単にできますよ♪
コツ、ポイント
■牛筋の下処理は*赤味噌は、八丁味噌を使うとより濃厚な味わいに仕上がります。 ■下処理さえすれば、あとは 時間が美味しくしてくれる簡単なレシピです☆ ■余ったら、半熟卵を添えて土手丼でも♪
材料
(たっぷり4人分)
■牛スジ
500g
■酒
大3×2
ネギ
1本
生姜
1/2カケ
大根
1/2本
こんにゃく
1/2枚
*卵
4個
*塩
ひとつまみ
a赤味噌(八丁味噌)
100g
a出汁
600g
aみりん
大4
a酒
大4
a砂糖
大4
このレシピの生い立ち
名古屋めしの定番を作りたくて♪ *加える野菜はお好みで♪ 今回は定番食材を使いましたが、 他に里芋やお肉に豚ホルモンを加えても 更に美味しくなります♪
1.
【牛筋下処理】 鍋にたっぷりの水、お酒大3を加え再沸騰後約1分湯でザルにあけて冷水で表面に付いているあくを洗い落とす。
2.
一口大にカットし、 再度水、お酒大3、生姜スライス、ネギの青い部分を加え約15分下茹で後ザルにあける。
3.
【大根下処理】 大根は厚めのいちょう切り。 米のとぎ汁or米を加えた水から竹串がスッと刺さる位まで茹でる。
4.
【卵下処理】 塩をひとつまみ加えた水から、沸騰後→弱火で約7〜8分ゆで卵を作る。 →殻を剥いておく。
5.
【こんにゃく下処理】短冊切りorスプーンで一口大にちぎって水から沸騰後→弱火で約1分下茹でしてザルにあける。
6.
■仕上げ aの調味料を鍋に入れ沸かし、それぞれ【下処理】した食材を加え弱火で約30時分〜1時間煮て完成。
https://cookpad.com/recipe/5069770
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