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牛肩ロースブロック、蒸し焼き、ほろほろ!
by 信子さん
コストコの牛肉ブロック、大きさが嬉しくて柔らかくしていっぱい食べたい、と思いました。硬いすじ、脂、取っちゃえばいいのです
コツ、ポイント
硬いところ、脂を取ってあるので薄味にして、食卓で調味料を追加します。 弱火で30分づつですが、実際は2枚なので火の通りがいいです、好みで短くても大丈夫です。 マヨネーズに黒コショウを混ぜて、付けて食べるとおいしいです。
材料
牛肩ロースブロック
1キロ前後
味塩
適量(手でまんべんなくすりこむ)
クレージーソルト・ガーリック味
適量
■
厚手の鍋
■
ハサミ(100円ショップでOK
■
爪楊枝数本
このレシピの生い立ち
コストコの商品の巨大さ、面白いので、楽しもうと思います。 硬いところ取っちゃいます、さっぱりします。
1.
このようになっていて、中央の腱と脂肪が並んでいるところは硬いです。触って硬いところから取って行きます。
2.
100円ショップのハサミで大丈夫なので、壊れてもいいぐらいに思って、白い腱をどんどん切ります。
3.
ここで、肉を割ってみると大体2つに分かれます。ハサミでも指でも、この白いものをどんどん取ります。
4.
ハサミや指を入れながら、食べてもおいしくなかろうと思う部分は、どんどん取ります。
5.
こんな風に取って行きます。
6.
手前が腱とあぶらです。お肉は少し小さくなりますが、おいしくて柔らかいところだけ残ります。2枚になります。
7.
お肉に、アジ塩をまぶし、次にガーリックソルトをまぶします。すりこむようにします。そして重ねます。爪楊枝で押さえます。
8.
30分ほど置いて、フライパンで、まんべんなく焼き目を付けます。さっとでOK
9.
厚手鍋に、アルミをしわしわにして置き、その上に肉を乗せます。そして蓋をして30分、弱火で蒸します。
10.
反対も同じにして蒸して、キッチンペーパーをかけて、蓋をしたまま冷まします。
11.
爪楊枝を抜いて、両側を押えて切り分けます。とっても柔らかいです。トロ火で1時間、薄味。
12.
参考・クレージーソルトです。
https://cookpad.com/recipe/5072893
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